今日气调包装技术发展

气调包装技术发展

以前人们为了延长食品的保存期限，主要采用加热、盐浸、烟熏及添加防腐剂、消毒剂、抗氧化剂等手段对食品进行预处理， 这些方法对食品或多或少会有一些影响，随着人们生活质量的逐渐提高，人们开始寻找其它的食品保存方法，气调包装就是其中之一。

一 气调包装的现状

气调包装(Modified Atmosphere Packag．ing)，简称气调包装，可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。气调包装的一个重要性是贮藏初始调节包装内的气体组合，以达到抑制食品腐烂和变质，维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的。

英国在食品的气调包装方面居于领先地位，法国紧随其后。保藏期相当长的无菌包装米饭在日本超级市场中已成为畅销产品。它采用充氮系统包装、超高温灭菌，并采用氧阻隔性能极高和抗氧化性相当于金属容器的材料包装，使产品不需冷藏而能达到6个月的保藏期。在挪威，气调包装平均延长了鱼类、鱼制品和贝类的保藏期达1．5倍，使在超级市场中就可以买到用气调包装的新鲜鲑鱼。美国的超级市场和食品店中十分流行方便的半成品和可直接食用的新鲜食品、面食和色拉，现在多半都用气调包装。气调包装正在影响肉类、干酪、鱼、禽肉和其他新鲜和预制食品的包装以及这些食品在全球市场的销售 。我国对气调包装食品的研究始于80年代后期，但在生产和商业中的应用仅是近几年的事。目前，也只有在北京、上海等少数几个大城市的市场上看到这类气调包装食品产品。近几年。随着国外先进的连续式真空／充气包装机的引进，才使气调包装食品的生产成为可能。

二 气调包装的发展

气调包装在某些产品上的应用已经比较成熟了，例如小食品包装，咖啡包装，加工肉制品等。现在为了满足消费者对方便性、质量、多样性和健康的需求，这种包装也越来越多的应用在冷藏的、预处理的方便食品上。尤其是新鲜切片的农产品、特制干酪和预包装的三明制这些产品的包装大量采用气调包装技术。尽管气调包装是一种保鲜技术，但是对于消费者来说，它是不可见的， 因为在产品包装上并不要求特殊的标志。因此，它主要应用于那些需要保存天然成份，或是减少防腐剂的情况。15索尔维超性能聚合物在严苛环境中均展现出高达400万psi*ft/min(140MPa*m/s)的极高PV值到20年前，气调包装在新鲜切片的农产品中还没有开始应用，但是现在这类产品中对气调包装应用的需求增长最快。气调包装最初在农产品增值方面的应用是源于食品市场，当时为满足餐饮行业快速服务的需求，莴苣被预先切好后包装销售。后来又发展到零售业将卷心莴苣色拉预包装后出售，随后逐渐出现卷心菜、胡萝 和其它各类蔬菜采用气调包装包装进入市场。由于包装技术的不断进步以及应用的推广，使用气调包装包装的鲜切农产品也越来而不是刚愎自用的继续越多。包括预切的甜瓜、菠萝、混合水1、可以实现稳定的恒加载速率果色拉包装后可以有10～14天的货架期，预切片苹果有3～6周期的货架期。包装技术的创新也为创造新的产品概念提供了机遇，例如用户可以对经过加工的材料与新鲜概念组合，推出“新鲜预加工的”或是“新鲜组合的”色拉食品。现在这类食品已经提供给一些食品服务商和零售商。因此色拉在餐馆里非常受欢迎，例如Chicken Caesar色拉、Chef色拉和Cobb色拉都是首次出现在零售市场里。

三 气调包装创新应用

过去的几年中，英国的一些新鲜绿色蔬菜的包装企业已经在实验含氧水平在70％-1 00％ 的包装。这种过氧包装对抑制酶化变色，阻止厌氧发酵反应和抑制需氧和厌氧微生物的繁殖(需氧菌对氧的需求量约为2 1％ ．厌氧菌对氧的需求量约0～2％)效果非常好。与气调包装技术类似，过氧技术对不同产品的效果也不同，需要进一步研究这种技术在鲜切农产品行业的应用。其应用还有可食用自出台之始便困扰了很多开发商与设计师薄膜技术，这种技术中抗菌成份直接与产品成为山梨酸层， 或包含山梨酸的脂层与亲水基层形成的双分子层。目前正在研究如何生产具有良好表面张力的涂层，以牢固的粘在农产品表面。

TDA／IFT报告中指出为了更好的保证气调包装的安全性，还需要在一些领域进一步的研究：

_过氧条件的抗菌效果方面的研究。

_农产品气调包装中微生物群与食品中病原体的相互作用，鲜切农产品在不同气体环境下，细菌病原体的生存和繁殖。

_ 气调包装农产品在不同温度下贮存时，如7～1 2℃ ，肉毒杆菌繁殖的特性研究。评估除了加强塑料包装的科学管理和利用温度以外其它阻止肉毒杆菌繁殖的阻碍技术。

_研究气调包装的鲜切农产品在不同气体环境，微生物种群和贮存温度下，单核李斯特菌的存活和繁殖。

_研究采用或不采用气调包装的鲜切农产品中产生志贺毒素的大肠杆菌的活动。

_气调包装农产品中辛尼菌、弧形杆菌和食品病毒以及寄生的原生动物。

_研究阻碍技术或者多种处理与包装方式的组合，例如辐射杀菌与气调包装包装组合，抗菌薄膜与气调包装包装组合。

_评估智能包装系统。

四 气调包装的前景

当前，食品的保鲜技术有许多种，如辐射保鲜、化学保鲜、关于钢筋曲折实验机高静压水处理保鲜、无线电波频率为1～100MHz)处理保鲜、结构化水保鲜，一般冷藏、充气包装和气孔包装等，其中辐射保鲜和化学保鲜有安全、卫生方面的问题，静压水、无线电波、结构化水等处理保鲜又有高新技术上的普及问题，因此在冷藏基础上的气调包装有比其它保鲜技术无法比拟的优点。我国每年由于食品腐烂变质造成了大量的浪费，尤其是水果、蔬菜。因为在收获、运输、储藏过程中没有使用合适的保存方法而造成的腐烂现象非常普遍，如果误食了变质的食物， 还会损害人们的生命健康。因此对食品保存方法的研究是非常重要的。气调包装能大大提高食品的保质期、保鲜期，而且不用对食品进行化学处理， 有良好的社会效益和经济效益，是今后我国食品包装研究的一个重要发展方向

信息来源：广西大学轻工与食品工程学院