为啥空心菜炒好就变黑？

为啥空心菜炒好就变黑？空心菜是一种特别常见的蔬菜，我记得小时候，最喜欢吃的就是这个菜，我们老家哪里叫嗡嗡菜这个只是一种方言，可能还有其他的名字，空心菜这种蔬菜炒熟非常容易变黑，刚出锅的空心菜，颜色翠绿，口感爽脆，好吃至极，简直就是蔬菜当中的一种极品美食，但是由于它容易变黑就给这道菜降低了不少的卖相，我小时候以为这个菜就是这个样子，没有办法保持他的颜色美观，自从我学了厨师之后，才知道还有一种方法可以保持着颜色不管黑的方法，下面我就把方法交给大家为啥空心菜炒好就变黑？大厨告诉你，用它泡一泡，翠绿油亮又好吃变黑就是因为空气的氧化，如果想改变这个原理就要利用抗氧化的东西来弥补，我记得前些年就有一家饭店就是因为一道空心菜传的沸沸扬扬，生意火爆，每天都是排队，人家的饭店都是有什么样的招牌菜，特色菜，基本上都是鸡鸭鱼肉之类的大菜，但是他们家就是一道凉拌空心菜，而且打的广告就是，一天一夜都不会变黑的空心菜，有很多厨师和老板都慕名而来。就是要品尝一下，学习一下是为啥不会变黑，他们家的空心菜我也吃过几次，味道是做成酸辣的，而且还有非常多的油，吃起来还别有风味为啥空心菜炒好就变黑？大厨告诉你，用它泡一泡，翠绿油亮又好吃空心菜不变黑的方法有一种调味品醋醋是一种抗氧化的调料，所以在制作空心菜之前需要用醋给它泡个10来分钟，这样空心菜在炒的时候，就不会变黑了，可能大家觉得有点不可思议，就这么简单吗？对是就是这样的简单，可以联想一下，用醋泡的辣椒，酸菜，萝卜等等食材，颜色好看，而且口感脆爽，这样一来是不是就感觉有一点道理了，而且时间还能放很久为啥空心菜炒好就变黑？大厨告诉你，用它泡一泡，翠绿油亮又好吃用什么油：在这里我只推荐一种油猪油，因为猪油的密度较高，炒菜的时候，能够很好的包裹在食材的是表面，有油的食物都可以保持着味道和水分的流失，很多小吃例如：小吃香干，小吃金针菇，小吃的辣条，这些食物都是利用油的密封和保护才能做好味道不变，颜色不变的效果

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